紅茶専門店　Anna Maria

紅茶と各種スパイス

紅茶とスパイスのハーモニー　嵐山本店のチャイ　その２、３、でお知らせしたカルダモン、シナモンと共に弊店で使われるのがクローブです。

　クローブは花のつぼみを乾燥させたものです。　香気がきわめて強いのですが、トンカツソース、ウスターソースにも使われていて、シナモンと同様、日本でも古くから料理や薬用、香油として使われているスパイスです。　バニラのような甘い香りがありますが、この香の主成分はオイゲノールとアセチルオイゲノールで、精油の７５～９０％を占め、水蒸気蒸留で得られる精油の収量は１５～１８％です。　シナモンにもオイゲノールが含まれています。

　このクローブをチャイに入れると、甘さを楽しむことができます。　カルダモンとシナモンだけだとさっぱりとした味わいなのですが、クローブを入れて、よく煮込むと、キャラメルのようなコクがでてきます。　ただし、量が多すぎると、薬臭くなり逆効果です。　冬にチャイの注文があるときは、クローブを少しいつもより多めにいれて、時間があればすこし長く煮込んで、コックリとした風味が出るようにしています。

店主 Anna はスパイスコーディネーター協会認定のスパイスコーディネーター　マスターです。

参考文献：武政三男著　８０のスパイス辞典　フレグランスジャーナル社

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