紅茶専門店　Anna Maria

各種スパイスを使用した本格チャイ

お馴染みのジンジャーです.

原産地　熱帯アジア、インド

生産地　アフリカ、インド、中国、韓国、日本、台湾、ジャマイカ、

           ベトナム、西インド諸島、メキシコ

ショウガの花を見たことがありますか？　実は、日本の気候では花を咲かせるのはとても難しいのだそうです。身体を暖める作用があることは、もうみなさんご存じですね。殺菌、抗菌性が高く、消化促進作用もあります。タンパク質分解酵素があるので、下ごしらえに肉によく揉んでおくと、肉が柔らかくなります。から揚げや、豚の生姜焼きなどにおすすめです。　ただし、この酵素は熱に弱いので、下ごしらえの段階ですると効果的です。チャイでは、クローブやシナモンの甘い感じを中和し、キレを感じさせてくれます。 ジンジャー特有の辛み成分は、ショガオール、ジンゲロンという成分により、芳香成分はシトラールという成分によります。　芳香性は産地により、かなり違うそうです。　日本産はシトラール調であり（特に金時ショウガ）、アフリカ産は、＊カンファー臭なので、外国でジンジャーの香りに違和感を感じた時は、精油の成分の違いにあるかもしれません。　＊カンファー、　ローズマリーにも含まれている成分です。

参考文献　：　武政三男著　８０のスパイス辞典　フレグランスジャーナル社　;　　　武政三男著　スパイス百科事典　分園社

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