紅茶専門店　Anna Maria

ペパー（胡椒）の写真はクリックして、wikipediaで確認してください。

各種スパイスを使用した本格チャイ

原産地　　インド南西マラバー沿岸。

生産地　　マレーシア、ブラジル、スリランカ、　インドネシア、インド、フィリピン、その他。

ブラックペパー（黒胡椒）は未熟なうちに摘み取って、乾燥させたもの。

ホワイトペパー（白胡椒）は完熟したものを水につけて発酵させて、柔らかくなった外皮を取り除いて乾燥させたもの。胡椒の芳香成分は主に外皮に含まれているので、外皮を取り除いた白胡椒は、黒胡椒より辛み成分が少なく、マイルドです。又、手間もかかるので、黒胡椒より割高です。胡椒の香りと辛みはピペリンという成分によります。精油の収量は0.6から2.6%です。　Anna Maria では、チャイに粒の黒胡椒を使用しています。辛めのをお好みの方は、粉末をほんの少し加えるとよいと思います。（たくさん入れると、胡椒臭くなり、逆効果です。）

シナモン、ナツメグ、クローブには共通してオイゲノールという成分が含まれていて、甘い芳香を楽しめますが、ジンジャーと並び、黒胡椒は辛み成分がありますので、チャイに加えるとキリッとした味を楽しめます。たくさんのスパイスを効果的に加えることにより、奥行きのある味を、チャイだけでなく、カレーなどにも、楽しめます。　　因みに、レッドパパーは胡椒ではなく、赤唐辛子のことです。　また、赤唐辛子はレッドペパーの他にカイエンペパー、チリペパーとも呼ばれます。　とても紛らわしいので、きちんと覚えたいものです。

 店主 Anna はスパイスコーディネーター協会認定のスパイスコーディネーター　マスターです。

参考文献：武政三男著　８０のスパイス辞典　フレグランスジャーナル社

なお、紅茶専門店Anna Maria に関する正確な情報は、信頼できる情報源よりどうぞ。

関西のおでかけＷＥＢページ　ＪＲ西日本マイフェイバリット関西、　京おんなのフリーマガジン　ハンケイ５００ｍ、

まっぷる（昭文社）、に紹介されています　ＫＢＳテレビ、宝塚スターチャンネル、おはよう朝日です、その他テレビでの紹介等。