紅茶専門店　Anna Maria

さて、前回ここで紹介しました京夏野菜の鹿ケ谷かぼちゃを　１．炊く　２．揚げる　３．スープ　　の三とおりの調理法で、味見をしました。　二つ割にした時の印象では水っぽい感じがしたので、栗かぼちゃのようなホクホク感は期待していなかったのですが、炊いてみると、ホクホク感もあり、しっとりとした食感で、かぼちゃを食べたときのむせるような食感はなく、とても上品なお味でした。　　揚げてみたら、甘みが少ないと思いましたが、上品な感じでした。　　さて、スープですが、絶品！　と驚くほどのおいしさでした。　とても滑らかでほんのりと甘いのです。　鹿ケ谷かぼちゃの調理法で、私が好きなのは、スープ、次に、炊いたものでした。

炊いたときは、砂糖と醤油をいれたので、素材の甘みをそれほど意識していなかったのですが、揚げたものとスープにしたものを比べると、スープにしたもののほうが、より甘さを感じました。　かぼちゃを炊く前に、玉ねぎをバターでいためてから、次にその鍋にかぼちゃを入れて、炊きました。　それからフードプロッセッサーで粉砕して、低温殺菌牛乳でのばしました。　この低温殺菌牛乳とたまねぎが甘みの元であると、気が付いたのですが、玉ねぎを入れるとなぜ、かぼちゃスープに甘みがでたのでしょうか。　詳しくは次回に。